Normas de higiene I: Equipos y utensilios de la empresa

ü Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan; se recomienda que sean de acero inoxidable

ü Los materiales porosos no son aconsejables, ya que pueden constituir un foco de contaminación (todo tipo de maderas).

ü Todas las partes de los equipos deben ser fácilmente desarmables para su higienización.

ü Las partes de los equipos que sean de fierro galvanizado no entrarán en contacto con los alimentos.

ü Todo el personal que labore en la cocina deberá ser responsable de la limpieza de los equipos y utensilios utilizados.