Posibles contaminantes (físicos, químicos y biológicos) y fuentes de contaminación de los insumos

Contaminantes físicos

-     La crema de leche sufre el peligro de que al momento de elaborarla, procesarla y envasarla, haya caído dentro de ella algún elemento extraño como metal, vidrio, tornillos, grapas, entre otros. Además, también tiene el riesgo de que le hayan caído sustancias químicas como plaguicidas, plomo, etc. por un sistema de control de higiene descuidado. También puede encontrarse con alteraciones de microorganismos y plagas presentes en la misma fábrica. Lo mismo ocurre con las latas de leche condensada, las galletas, el whisky, la cocoa, el café y la esencia de vainilla.

-     Las frutas, por su parte, pueden sufrir una serie de peligros durante su cultivo como  la infiltración de plaguicidas o la alteración de bacterias, virus y hongos, parásitos, insectos, etc. El mismo riesgo ocurre con los huevos, la cocoa y el café.

Contaminantes químicos

-     Sustancias procedentes de la producción animal: En el caso de los huevos y las diferentes presentaciones de leches, éstas pueden contaminarse durante su producción animal por el uso de medicamentos veterinarios  que pueden producir problemas por bioacumulación y bioactivación si es que no son procesados adecuadamente.

-     Sustancias procedentes de producción vegetal: Las frutas, el café, algunos ingredientes del whisky, la vainilla y la cocoa pueden afectarse por plaguicidas usados para proteger los cultivos , pero cuyos residuos son difícilmente eliminados. Afortunadamente, los tratamientos tecnológicos, culinarios y térmicos ayudan a acabar con ellos.

-     Sustancias procedentes de la manipulación y transformación: hidrocarburos aromáticos, nitratos y sus nitrosaminas presentes en diferentes procesos como antimicrobianos, aromatizante, fijadore de color, ahumados, etc. pueden contaminar los insumos.

-     Sustancias procedentes de materiales de envasado: Las sustancias de los materiales que se usan para envasar las leches, las galletas, la cocoa, el café y la esencia de vainilla pueden contarminarlos, en especial a los cuales se debe envasar con plástico. Además, el monómeno tóxico es una sustancia que suele migrar a las bebidas alcohólicas como el whisky. También, los coadyuvantes tecnológicos pueden contaminar cualquier de nuestros alimentos.

-     Sustancias procedentes del medio ambiente: Los contaminantes presentes en el ambiente, en especial los metales pesados y los compuestos clorados pueden afectar cualquiera de los insumos que son elaborados en fábricas como el whisky.

 

 Contaminantes biológicos

-     Ser humano: Debido a que es el principal portador de microorganismos, puede contaminar cualquiera de nuestros 9  insumos, ya sea por contacto directo o por micro partículas expulsadas por vía oral o nasal.

-     Partículas de tierra y polvo: En el caso de las frutas y los huevos, estos pueden contaminarse durante su creación por los microorganismos (excrementos, desechos o agua residual) que contiene el suelo. Además, la cocoa, el café, la esencia de vainilla y las leches, pueden contraer y permanecer con estos contaminantes si es que no son procesadas correctamente. Además, todos los insumos tienen el riesgo de contaminarse por medio de las partículas de polvo que contiene el aire, los objetos o la vestimenta del personal, lo cual requiere el uso adecuado de desinfectantes.

-     Insectos: Principalmente las moscas, portadoras de microorganismos en sus patas que pueden trasladar a diferentes superficies o alimentos y contaminar cualquiera de nuestros insumos utilizados.

-     Alimentos crudos: Por medio de la contaminación cruzada, nuestros ingredientes crudos, en especial las frutas y los huevos que algunas veces son conservadas fuera de bolsas o envases, pueden contaminar nuestros alimentos listos para consumir como el café procesado, la cocoa, etc. en caso de que sus respectivas bolsas o envases no estén correctamente cerrados o sellados.